MauroDos

Vínami nesúcimi meno Viña San Román, rozšíril Mariano Garcia svoje aktivity doregiónu Toro v blízkosti rieky Duero o nové vinárstvo, Mauro-dva alebo v španielskom jazyku MauroDos.

Vo Villaesteri a San Románe de Hornija vlastní rôzne pozemky s cekovou rozlohou 35 hektárov na väčšine ktorých pestuje odrodu Tinta de Toro ( synonymum pre Tempranillo). Vína odzrkadľujú podmienky regiónu, ktorý má extrémne kontinentálnu klímu, minimálnu úroveň zrážok, veľa hodín slnečného svitu a dramatický teplotný kontrast medzi dňom a nocou.

Priemerný vek viníc je okolo 35 rokov. Vinič je vedený moderným systémom a selektívne pristrihávaný v súlade s kritériom kvality priemernej úrody 25-30 hektolitrov na hektár (2500-3000l/ha). Pôda v tejto oblasti je sypká, kamenistá alebo piesočná s prevažujúcim ílovitým podložím, ktoré poskytuje dostatok vlahy v obdobiach sucha. Na inicializácii procesu fermentácie (alkoholového kvasenia) sa podieľajú prírodné kvasinky po starostlivom výbere strapcov z prepraviek do ktorých boli obraté. Rmut z rôznych odrôd a honov kvasí zvlášť aby bolo možné pozorovať jeho priebeh  a rešpektovať jeho unikátne charakteristiky. Vína San Román sú zaujímavé a minerálne, kombinujú v sebe silu a eleganciu.Civilizované taníny a hustú textúru na podnebí podfarbuje čistá chuť tmavého ovocia. Aj napriek predurčenému zreniu vo fľačiach sú stabilizačné procesy pri finalizácii minimalizované, aby sa zabezpečil čo najcitlivejší prejav kvality hrozna a pôdy z ktorej pochádza.